生産者の想いを食卓へ届ける食材へのこだわり
薪火 井ノ口における食材選びは、単なる品質の追求にとどまらず、その背景にある哲学や想いを何よりも大切にしています。地域の有機農家の方々と密に連携し、仕入れる野菜・魚・卵は群馬県産を中心に厳選しており、肉料理に使用する和牛は循環型の畜産に取り組む生産者から仕入れています。等級を無理に追い求めることなく、牛にストレスを与えない健康的な飼育環境のもとで丁寧に育てられた熊本牛など、強いこだわりを持った生産者の恵みを最大限に活かせるよう設計しています。
実際に生産者のもとを訪ね、直接お話を伺いながら、その食材が生まれる背景や想いを理解したうえで仕入れを行っています。そうしたつながりが、一皿一皿の味わいを形づくり、料理を通して生産者様の価値を高めてまいります。薪火という原始的な熱源を用いた調理法は、素材そのものの質がそのまま仕上がりに現れるため、食材の持つ本来の旨味を引き出すことにこだわっています。炎の力と厳選された食材が織りなす薪火和食を通じて、お客様へ特別な時間を提供します。
原始的な火の力が生み出す深い味わいと香り
ゆっくりと育った薪火が素材にじんわりと熱を入れることで、旨味が閉じ込められた料理を実現しています。薪の炎が生み出す香りと熱を最大限に活かし、食材の持つ本来の旨味を引き出すことに特化した調理法です。複雑な加工を施さず、火が持つ力を最大限に活かすため、素材の質がそのまま仕上がりに現れます。薪火によって表面に香ばしさが加わり、内部の旨味が凝縮された赤身は、力強い構造を持つ赤ワインの良きパートナーとなります。
この薪火を食に取り入れるという試みは、人類の営みの原点への回帰という創業の哲学が根底に流れています。火は古来より食材を焼き、明かりを灯し、そして炎の揺らぎは人々の心に安らぎを与えてきました。食材と真摯に向き合い、その力を最大限に引き出すという料理人の決意を具現化したものです。薪火だからこそ実現できる繊細な火入れは、素材の旨味を凝縮させ、薪の燻香とともに楽しめる複雑な風味を生み出し、従来の和食の枠を超えた味わいを創造しています。
炎の揺らぎと古の器が織りなす静寂の空間
お客様の五感を刺激し、日常の喧騒から離れてリラックスできる環境を意識して設計しております。8席のみのカウンター席では、炎の揺らぎが織りなす美しさと、料理人が薪火を操る真摯な姿を独占できる空間です。大人のための落ち着いた時間を提供するため、特別なひと時を過ごしていただける空間づくりに尽力し、記憶に残るようなディナー体験をお届けしてまいります。広めに設計されたカウンターは快適にご利用いただけるよう配慮しており、薪火が絶えず変化する様子を間近にご覧いただきながら、ゆっくりとコース料理をご堪能いただけます。
料理を盛り付ける器には江戸や明治の時代に作られた古いものが多く用いられており、職人が一つひとつ手書きで仕上げたものなどを使用しています。長い年月の中で生まれたかすれや歪みは、欠けではなく味わいとして受け継がれてきました。時代の変化や戦火をくぐり抜けた背景を持つ器もあり、その歴史そのものが価値となっています。料理とともに、昔の日本が持っていた美意識や時代の流れも感じていただければ幸いです。薪が持つほのかな燻香と相まって、料理と空間、器の全てが統合された多角的な感動をお届けいたします。
季節の移ろいを映すコース料理と多彩なペアリング
12,500円のショートコース(8品)と15,500円のフルコース(10品)をご用意しており、季節の仕入れによって内容が変わる構成で、旬の食材を用いたメニューを展開しています。食材の仕入れから料理の提供に至るまで全てを管理し、特別なコース料理の体験をお届けします。一皿一皿丁寧に仕上げた料理の数々を、落ち着いた雰囲気のある店内でお召し上がりいただけます。赤ワイン、白ワイン、ウィスキー、日本茶など豊富なラインアップを揃え、薪火料理の力強い風味と繊細な和の緩急を理解した緻密なペアリングをご提案いたします。
個々の料理の味わいを高めることだけでなく、料理から料理への流れを円滑にし、心地良く食事ができるようお手伝いしております。ドリンクは次の料理の味覚を邪魔しないよう、口中をリフレッシュさせる役割も担います。その日のコース料理や肉料理の火入れの状態、そしてお客様の嗜好に合わせ最適な一本をご提案することで、和の枠を超えたペアリングを実現しています。接待や記念日などに相応しい、深い感動と豊かな時間を提供し、高崎市内で特別なひとときをお過ごしいただけます。
