老舗精肉店の目利きが支える品質へのこだわり
長年精肉店を営んできた経験を活かし、肉の哲志では肉質の良さを見極める確かな目利きで、A5ランクの雌牛のみを厳選しています。一頭買いではなく、その日の状態が良い黒毛和牛の雌牛だけを仕入れる方式により、常に良質なお肉の提供が実現できています。雌牛特有の柔らかな肉質と、脂っこさが少ない特性により、胃もたれしにくく、たくさん召し上がっていただけるのが魅力です。
きめ細やかな肉質と濃厚な旨味が特徴のA5ランク雌牛は、口の中でとろけるような食感を楽しめます。サシの入りすぎた霜降りよりも、肉本来の味が濃く、さっぱりとした赤身を重視しており、噛むほどに味わいが広がり、最後まで食べ疲れしにくいのが特長です。仕入れから品質管理までこだわり抜き、本当に美味しいお肉だけをお客様にお届けすることを使命としています。
赤身とハラミ・サガリが織りなす肉の真髄
赤身を主役としたメニュー構成により、噛みしめるほどに広がる旨みと、後味の軽やかさを体験していただけます。部位ごとに繊維や肉質を見極め、切り方にも工夫を凝らしたうえで、最も美味しい状態で提供することで、赤身の個性を最大限に引き出しています。特に人気の高いハラミやサガリは、良質な赤身肉でありながら内臓肉ならではの濃厚な風味を持っています。
肉厚ながらも柔らかい食感のハラミとサガリは、一口食べると幸せな気分になっていただけるおすすめのメニューです。アラカルトでの注文はもちろん、希少部位が組み込まれたコースでもこれらの人気部位を楽しめます。赤身は食べた後に胃もたれしにくく、飽きずに焼肉を堪能していただける部位であり、年齢やシーンを問わず、最後まで心地よくお楽しみいただけます。
季節の恵みを活かした野菜とドリンクの調和
八百屋から旬の珍しい野菜を仕入れることで、季節の味覚を楽しんでいただける体制を整えています。ナムル盛り合わせや焼き野菜は、お肉とのバランスを考慮し、工夫を凝らして提供しており、焼き野菜は適切な焼き加減にしてから提供するため、野菜本来の美味しさを存分に感じていただけます。お肉と野菜、どちらも主役として楽しめる一皿に仕上げています。
飲み物にもこだわりを持ち、季節ごとに変わる旬のフルーツを贅沢に使用した生絞り酎ハイを提供しています。お肉の濃厚さをさっぱりと流してくれる生絞り酎ハイは、日本固有の柑橘であるくまの香酢など、ほかではあまり見かけない素材を使用することもあります。季節の移り変わりとともに、様々な味わいを楽しんでいただけるよう、品揃えを工夫し、良質な焼肉をさらに美味しく味わっていただける環境を整えています。
利用シーンに応じた柔軟な対応と古民家の趣
初めてのお客様には希少部位も楽しめるおまかせコースをおすすめし、年齢層や接待、記念日といった利用シーン、ご予算に合わせて、コースの内容を柔軟に提案しています。リピーターのお客様には、前回召し上がったお肉を考慮して内容を変えるなど、何度ご来店いただいても新鮮な発見があるよう工夫しています。貸切のご利用にも対応しており、約20名様の宴会などにもご利用いただけます。
古民家の木の風合いを活かした落ち着いた空間で、グレーを基調としたシンプルな内装が特徴です。西田辺駅から徒歩で約2分という好立地に位置し、カウンター席とテーブル席をご用意しています。半個室もあるため、お子様連れのご家族でも安心してお過ごしいただけます。接待や大切な方とのデートなど、高級感を大切にした特別なシーンにもふさわしい空間で、お料理とドリンクを心ゆくまでお楽しみいただけます。
