本格和食技術の継承と発展
株式会社エムアンドオペレーションにおいては、東京都内の戦略的立地において10年以上にわたり地域に愛され続ける和食店舗の運営を通じて、料理人としての専門技術習得と創造性開発を両立させる環境を構築しています。五反田駅前と羽田空港国際線ターミナルという異なる特性を持つ立地での店舗展開により、オリーブ牛や旬魚を活用した本格的な和食調理において、素材選定から最終的な盛り付けまでの全工程を手作りで行う技術を身につけることができます。料理長候補としての人材育成を最優先に据え、個々の経験レベルに応じた段階的なスキル向上プログラムを実施しています。
同社では伝統的な和食調理技術の習得を基盤としながら、現代的なニーズに対応したメニュー開発への自由な取り組みを奨励しており、料理人としての感性と技術力を最大限に発揮できる職場環境を整備しています。未経験者に対しても充実した研修制度と先輩料理人による丁寧な指導体制を提供し、安心してキャリアをスタートできるサポート環境を確保しており、人材育成を通じて調理技術の向上と指導スキルの習得を同時に実現できる仕組みを構築しています。
多角的な経験蓄積による成長機会
株式会社エムアンドオペレーションが運営する各店舗では、都市部の洗練された環境と国際的な交流拠点という対照的な立地特性を活かし、料理人として多面的な経験を積み重ねる機会を提供しています。五反田エリアでは地域密着型の和食提供を通じて日本料理の深い技術を習得し、羽田空港エリアでは多様な文化的背景を持つお客様への料理提供により国際的な視野を培うことが可能です。各店舗において店舗ごとの特色を活かしたメニュー開発に積極的に参加でき、チェーン店では実現困難な高い自由度のもとで個性的な料理創作に挑戦できる環境が整っています。
調理業務においては素材の選定から調理技法の選択、最終的な料理の完成まで一貫して担当することで、和食調理の全工程における深い理解と技術習得を実現できます。加えて、後輩スタッフへの調理指導も業務の重要な要素として位置づけられており、技術向上と人材育成能力の発展を同時に達成することで、将来的な独立開業やより上位のポジションへのキャリアアップに向けた具体的な道筋を描くことができる体制となっています。
持続可能な職場環境での長期キャリア形成
株式会社エムアンドオペレーションでは正社員雇用を基本とした安定的な労働条件のもと、長期間にわたって腰を据えて技術習得とキャリア発展に専念できる職場環境を実現しています。本人の明確な希望がない限り店舗間での異動は最小限に抑えられており、一つの店舗で深く根を張った形での成長が可能です。10年以上の継続的な店舗運営実績に裏打ちされた安定した経営基盤により、短期的な業績変動に左右されることなく、中長期的な視点での人材育成投資と職場環境改善に継続的に取り組むことができています。
家庭を持つスタッフも数多く活躍している実績があり、ワークライフバランスの確保を重視した勤務体制と休暇取得のしやすさを実現しています。社長や役員との直接的なコミュニケーション機会として1on1の会食が設けられており、個々のキャリア目標や職場での課題について率直に意見交換できる環境が整備されています。このような取り組みにより、料理人としての専門性向上と働きやすい職場環境の維持を両立し、長期的な視点でのキャリア形成をサポートする体制を確立しています。
地域資産創造への使命感に基づく事業展開
株式会社エムアンドオペレーションが掲げる100年続く店舗という長期ビジョンは、単なる収益追求を超えて地域社会における文化的価値の創造を目指す経営理念に基づいています。短期間での閉店が頻繁に発生する飲食業界において、日本の食文化の歴史創造をテーマとした持続可能な店舗運営により、地域コミュニティにとって不可欠な資産となる存在を目指しています。伝統的な和食調理技術の保持継承と現代的なニーズへの適応を同時に実現することで、時代の変化に対応しながらも本質的な価値を失わない料理提供を継続しており、料理人としての誇りと社会的使命感を持って働ける環境を提供しています。
同社では料理人としての技術向上を希望する方、人材育成に関心を持つ方、安定した環境での長期勤務を望む方など、多様な動機と目標を持つ人材を積極的に受け入れています。素材選定から最終調理まで一つひとつの工程を丁寧に手作業で行うことへのこだわりを通じて、お客様に真の満足を提供し続けることで、料理人としての達成感と自己実現を体験できる職場環境を実現しており、未経験者に対しても包括的なサポート体制により安心してキャリアをスタートできる仕組みを整備しています。
