発酵調味料による素材の旨味引き出し技術
つけ麺屋 醸では、各種発酵調味料を駆使して素材本来の味わいを最大限に引き出すことに注力しており、塩麹に漬け込んだ国産鶏胸肉の鶏天や醤油麹で仕込んだチャーシューなど、発酵の力を活用した独自の調理法を確立しています。国産とろ煮牛すじには愛知県岡崎市八丁町産の八丁味噌を使用し、じっくりと煮込むことで深いコクと風味を実現しており、伝統的な発酵技術と現代的な調理技術の融合により、他では味わえない奥深い味わいを創出しています。
つけ汁においても、魚介をベースとした重層的なだしに自家製味噌かえしを隠し味として加えることで、味噌と魚介の絶妙な調和を生み出しています。鶏ガラ・鶏足・豚骨・根菜から時間をかけてじっくりと旨みを抽出し、口いっぱいに深いコクと旨みが広がる仕上がりとなっており、発酵調味料の持つ複雑で豊かな風味が料理全体の完成度を押し上げています。
健康志向と食感にこだわった麺の選択肢
つけ麺屋 醸が提供する麺は、ローストアマニを練り込んだ中太の全粒粉麺と米粉麺の2種類を用意しており、それぞれ異なる食感と風味でお客様の多様な嗜好に対応しています。全粒粉麺は豊かな香ばしさともちもちとした食感が特徴で、小麦の香りが際立つ仕上がりとなっており、つけ汁との絡みも抜群です。一方、米粉麺はグルテンフリーで口当たり軽やかに仕上げられており、健康志向のお客様や小麦アレルギーをお持ちの方にも安心してお楽しみいただけます。
どちらの麺も素材そのものの風味を大切にしており、まずはそのままで、または岩塩を軽く振って味わうことで、麺本来の美味しさを実感していただけるよう工夫されています。こうした麺へのこだわりは、つけ汁との調和だけでなく、単体でも楽しめる品質の高さを追求した結果であり、食材選びから製法まで一切妥協のない姿勢で取り組んでいます。
天ぷら専門店の技術を受け継いだトッピングの完成度
つけ麺屋 醸の大きな特徴は、前身である天ぷら専門店「天ぷら酵房 Fritto」で培った職人の情熱と技術を受け継いでいることにあり、天ぷらは単なるトッピングではなく、つけ麺を彩るもう一つの主役として位置づけられています。専門店時代の伝統技術につけ麺のための革新を加えることで、その技術はさらに昇華されており、揚げたての天ぷらがつけ麺の魅力を一層引き立てる役割を果たしています。
洋食や天ぷらといった異なる料理分野で培った豊富な経験が、現在のスープづくりや全体的な料理構成に確かな深みをもたらしており、つけ麺と天ぷらのコラボレーションという独創的なコンセプトを実現しています。一つひとつ手作りにこだわったトッピングは、選りすぐりの食材と職人の技術を活かして丁寧に仕上げられており、魚介豚骨の深い旨味とつけ麺のより奥深い食感を追求した結果として完成されています。
幅広い客層に対応する店舗環境とサービス展開
つけ麺屋 醸は、子連れのお客様から高齢者、車椅子をご利用の方まで、幅広いお客様に安心してお食事を楽しんでいただける環境づくりを各務原市で実践しています。店舗はバリアフリー設計となっており、段差のない入口や広めの通路を確保することで、歩行補助器をご利用のお客様も気軽にご来店いただけます。併設駐車場は13台分を完備し、大型観光バスも駐車可能な設備を整えているため、団体でのご利用や観光ツアーのお食事処としても多くの方にご利用いただいています。
営業時間はランチタイム11:00～15:00、ディナータイム18:00～21:30で、原則として利用日の3日前までにご予約を承っており、コース料理のご提供も可能です。各務原市役所前駅から車で約5分という好立地に加え、UberEatsも利用可能となっているため、店内でのお食事はもちろん、ご自宅でもつけ麺屋 醸の味をお楽しみいただけます。心を込めて作り上げるこだわりのお料理を通じて、ラーメン屋として小さな幸せをお届けすることを使命としています。
