豊かな自然の恵みを活かした料理創作
中央町 貴よしは、鹿児島の豊かな自然に育まれた食材に耳を傾け、その恵みに感謝を込めた料理を提供しています。食材を作り出し、手元に届けてくれるまでに関わってくださる全ての方に深く感謝し、皆様の想いも一緒にお皿の上を通してお伝えできればと思っています。
生産者の想いと向き合い、季節と語らいながら、心を映すような料理をお届けすることで、地域の食文化を大切にしています。豊かな食材の持つ本来の味わいを最大限に引き出し、無駄なく全うする職人の技術で、一皿一皿に真摯に向き合った料理を創作しています。
欧州で培った技術と和の心の融合
店主森田貴之は、奄美大島生まれで高校卒業後、福岡の懐石料理屋で修行を始め、22歳で渡欧し15年間滞在しました。1つ星・2つ星レストランで研鑽を積んだ経験を活かし、2019年2月に故郷・鹿児島で「中央町 貴よし」を開店しました。
和食の技や感性を大切にしながら、洋のエッセンスも自由に取り入れ、枠にとらわれない一皿へと昇華させることが創作のかたちです。長年の修行で培った技術と感性により、ジャンルに縛られない今を表す一皿を提供し、静かな隠れ家のような空間でご堪能いただけます。
母親のような愛情と職人の技術
中央町 貴よしでは「愛情とひと手間」を料理作りの心がけとしています。母親の様に食べ手を想う大きな愛情と、職人として培った技術で食材を活かし無駄なく全うすることを大切にしています。全ては”美味しい”の為に、人の心に響く、記憶に残る料理とはそんな心がけを継続していく事だと教わり育ちました。
ひと手間ごとに想いを重ねることで、料理にぬくもりが宿ると信じており、握る寿司には米と魚が静かに調和するよう、一貫ごとに細やかな気配りを込めて丁寧に仕立てています。
心に残る余韻を届ける料理への想い
中央町 貴よしは、一皿一皿に真摯に向き合い、ただ”美味しい”で終わらせない、心に残る余韻をお届けできるよう心を尽くしています。豊かな自然に育まれた食材に耳を傾け、その恵みに感謝を込めて、ひと手間ごとに想いを重ねることで料理にぬくもりが宿ると信じています。
鹿児島市というこの地で、生産者の想いと向き合い、季節と語らいながら、心を映すような料理をお届けできればと思っています。静かな隠れ家のような空間で、和食の技や感性を大切にしながら洋のエッセンスも自由に取り入れた創作料理を提供しています。
